Většina lidí si myslí, že takovou čokoládu je nebezpečné jíst.
Kvůli určitým podmínkám však může zbělat a je to normální, ujišťuje odborník / flickr photo
Když otevřete svou oblíbenou tabulku čokolády a zjistíte, že má zaprášený vzhled nebo dokonce zbělela, okamžitě vám přestane chutnat. I když se vám tato křídová patina na povrchu může zdát podezřelá, neměli byste propadat panice a čokoládu okamžitě vyhodit. To říká profesionální čokolatiérka Anne Wolfová v rozhovoru s Marthou Stewart.
„Jsem profesionální čokolatiérka a jsem tu, abych vám řekla, že to, čemu my profesionálové říkáme „plesnivá čokoláda“, neznamená, že se zkazila – jen ztratila teplotu. (To se stává i těm nejlepším z nás.),“ poznamenala.
Podle odbornice je dobrou zprávou, že vaše čokoláda je stále bezpečná ke konzumaci.
Co je to temperovaná čokoláda?
Čokoláda, kterou jíte nebo používáte na pečení, je temperovaná. Temperování je proces pečlivého zahřívání, ochlazování a míchání čokolády tak, aby se její tukové krystaly správně vyrovnaly.
Při správném provedení má temperovaná čokoláda lesklý lesk, při lámání zřetelné „praskání“ a strukturu, která zůstává pevná a hladká i při pokojové teplotě.
„Tento lesk a křupavost zajišťuje právě kakaové máslo. Může ztuhnout do některé ze šesti různých krystalických forem, z nichž každá má jedinečný bod tání 63 až 97 stupňů Fahrenheita (17 až 36 ℃ – My), podle toho, zda se jedná o hořkou, mléčnou nebo bílou čokoládu. Pouze jedna z těchto forem – krystal beta – je dostatečně stabilní, aby vytvořila hladkou, světlo odrážející vrstvu. Když se kakaové máslo v této formě ochladí a ztuhne, smrští se a vytvoří hustý, lesklý povrch, který zůstane pevný, dokud se nesetká s teplem úst,“ vysvětlil Wolf.
Proč se na čokoládě objevuje bílá patina?
Podle čokolatiérů by se čokoláda měla prodávat vždy v perfektním stavu, ale život je nepředvídatelný. Je pravděpodobné, že zásilka mohla dlouho ležet na nakládací rampě, vaše spíž zvlhla nebo byla čokoláda příliš dlouho v kufru.
„Tyto výkyvy teploty a vlhkosti vyvedou čokoládu ze stabilního stavu, což umožní méně uspořádaným krystalům tuku převzít vládu nebo způsobí migraci cukru a jeho rekrystalizaci na povrchu. Výsledkem je buď bílý, na dotek pruhovaný nebo mastný povrch, známý jako tukový povlak, nebo skvrnitý, křídový, na dotek prašný povrch, který je známý jako cukrový povlak,“ zdůraznil odborník.
Je konzumace takové čokolády bezpečná?
Podle Wolfa nemá bílá barva na čokoládě vliv na bezpečnost ani na celkovou chuť, pouze na její strukturu.
„Můžete si všimnout, že se čokoláda spíše drolí, než láme, nebo je na jazyku trochu zrnitá, než aby se rozplývala jako hedvábí. Protože textura ovlivňuje způsob, jakým se čokoláda rozpouští na vašich chuťových pohárcích, může mít vliv na to, jak vnímáte její chuť, takže je mírně tlumená nebo nevýrazná. To je však zcela vratné a po rekonstituci čokoláda znovu získá svou plnou chuť a vůni připravenou pro váš požitek,“ ujistil čokolatiér.
Další tipy odborníků
Dříve odborníci na výživu jmenovali 6 nápojů, které obsahují více cukru než koblihy. Podle nich se na seznamu objevil sladký čaj, čaje slazené medem, sycené nápoje, limonády, sportovní a kávové nápoje.
Také odborníci na výživu vysvětlili, jaké užitečné vlastnosti má persimmon a jak ho jíst. Je známo, že toto ovoce má vysoký obsah vody, podle některých studií může dosahovat až 80,3 %.
