V souvislosti s častými a dlouhotrvajícími výpadky elektřiny odborník připomněl dobu skladování hlavních produktů, které naši občané konzumují.
Kvůli častým výpadkům proudu je důležité vědět, jak dlouho vlastně potraviny „žijí“ bez ledničky / koláž My
Kvůli dlouhým výpadkům proudu se mnoho náš krajan setkalo s tím, že se potraviny rychle kazí. Mnozí nevědí, jak dlouho vlastně „žije“ maso, mléko a sýry bez ledničky.
Nutriční lékař Olga Voynikova řekla agentuře My, jaká je trvanlivost masa a dalších produktů, které naši občané často konzumují.
Jak rychle se kazí mléko?
Podle různých organizací a USDA (United States Department of Agriculture) se mléko při pokojové teplotě – cca 20-25 stupňů – začne kazit již za 2 hodiny. Pokud však okolní teplota dosáhne přibližně 30 stupňů, stačí i 1 hodina. Poté, co se mléko začne kazit, můžeme tento výrobek považovat za nevhodný ke konzumaci.
Jak dlouho lze mléko skladovat bez chlazení?
V uzavřeném továrním balení lze nezpracované nebo syrové mléko bez chlazení skladovat 1 až 2 hodiny, protože má velmi vysokou mikrobiální aktivitu. V uzavřeném obalu lze pasterované mléko bez chlazení skladovat maximálně 2 hodiny, zatímco ultrapasterované mléko může stát při pokojové teplotě 3 až 6 měsíců. I ultrapasterizované mléko lze po otevření nádoby skladovat při pokojové teplotě nejdéle 2 hodiny.
Jaká je trvanlivost jogurtu?
Jogurt lze skladovat v chladničce od několika dnů do přibližně jednoho měsíce – záleží na způsobu výroby. Mimo chladničku doporučuje USDA uchovávat jogurt maximálně 2 hodiny.
Jak poznám, že se jogurt zkazil?
Existuje vizuální příznak – je to nabobtnání víčka obalu. Víčko bobtná v důsledku kolonizace výrobku bakteriemi, které produkují nadměrné množství plynů. Kromě toho může mít zkažený jogurt štiplavý kyselý nebo kvasnicový zápach. Známky toho, že se výrobek zkazil, jsou také nadměrné vylučování syrovátky a výskyt plísní.
Musíme si uvědomit, že pokud máme výrobek na stole déle než 2 hodiny, nemusí se objevit žádné vizuální známky kažení – nemusí se změnit jeho vůně ani chuť, ale to neznamená, že je tento výrobek bezpečný ke konzumaci. Jogurt, který byl mimo chladničku déle než 2 hodiny, by se neměl konzumovat, i když nevykazuje žádné charakteristické známky kažení.
Jak dlouho vydrží kefír bez chlazení?
Kefír je fermentovaný mléčný výrobek, stejně jako jogurt. A mléčné výrobky vydrží bez chlazení a nezkazí se déle než 2 hodiny. Navíc – kefír se může zkazit nebo zkvasit ještě rychleji než mléko nebo jogurt, protože obsahuje více aktivních mikroorganismů, které mimo jiné podporují kvašení.
Znaky kažení kefíru se mohou shodovat se znaky jogurtu, ale existuje i znak, který je vlastní pouze jemu – v tomto výrobku by nemělo být velké množství hrudek hlenu. Samotný kefír by měl být buď zcela homogenní, nebo více či méně homogenní – vše závisí na technologii jeho přípravy. Kromě toho by se v kefíru neměla vyskytovat nadměrná karbonizace a pěna, protože ta je známkou překvašení výrobku.
Jak dlouho může maso ležet bez chlazení?
Syrové i vařené maso lze uchovávat při pokojové teplotě nejdéle 2 hodiny. Tento produkt se poměrně rychle kazí – v teplotním pásmu 4 až 60 stupňů se může urychlit růst bakterií, zejména salmonel. Každých 20 minut se může počet škodlivých bakterií v mase zdvojnásobit. Proto je skladování masa bez chlazení docela špatný nápad, zejména pokud se jedná o syrový výrobek.
Pokud bylo maso řádně tepelně upraveno, lze jej opět skladovat bez chlazení nejdéle 2 hodiny.
Jaká je trvanlivost masa?
Hovězí, vepřové a jehněčí maso lze v průměru skladovat v chladničce asi 3 až 4 dny, drůbeží 1 až 2 dny a vařené maso 3 až 4 dny.
Jak dlouho lze vařené potraviny skladovat bez chladničky?
Teplé pokrmy lze uchovávat bez chladničky déle než 2 hodiny, pokud jsou neustále ohřívány při teplotě ne nižší než 60 stupňů. A studené pokrmy lze uchovávat déle než 2 hodiny při teplotě ne vyšší než 4 stupně Celsia.
Pokud se teplotní režim nedodržuje a hotové výrobky prostě leží na pultu při teplotě 20-25 stupňů, lze je skladovat nejdéle 2 hodiny.
Jak dlouho může tvrdý sýr ležet bez chlazení?
Tvrdé sýry, jako je parmezán, reggiano nebo velmi vyzrálý čedar, lze skladovat při pokojové teplotě asi 6-8 hodin. Čím méně vlhkosti sýr obsahuje, tj. čím je starší, vyzrálejší, tím déle může být skladován bez chlazení.
Jak dlouho lze sýr skladovat „Philadelphia“ ?
Smetanové sýry lze v chladničce skladovat v průměru 2-3 týdny. A bez chladničky se jejich trvanlivost zkracuje na 2-3 hodiny. Především bychom se však měli řídit doporučením výrobce, které uvádí na obalu.
Jak zjistím, že se sýr zkazil?
Zkažení sýra se pozná podle změny struktury – objevení se hlenu, netypických mokrých skvrn, zrnitosti, nadměrného množství syrovátky, čpavkově hořkého zápachu nebo chuti. Jasným příznakem kažení sýra je plíseň. U tvrdých sýrů je plíseň na povrchu a tento příznak kažení viditelný okamžitě, u měkkých sýrů je to obtížnější – může být uvnitř.
Jak bezpečné jsou polotovary, které se neustále rozmrazují a znovu zmrazují?
Rozmrazování a opětovné zmrazování polotovarů není dobrý nápad, protože při každém rozmrazení se bakterie začnou stále aktivněji množit. Opakované zmrazování nezabíjí škodlivé bakterie a stoprocentně nezastaví jejich množení. To znamená, že při opětovném zmrazení výrobku začne počet bakterií opět růst. Nejhorší je, že se zvyšuje riziko výskytu toxinů, které se tepelnou úpravou nezničí. Podle USDA jsou polotovary, které byly opakovaně rozmrazovány, nebezpečné a neměly by se konzumovat.
Při nákupu polotovarů si dávejte pozor na velké množství nezvyklého ledu v balení a přítomnost sněhu. To může znamenat, že výrobek byl s největší pravděpodobností rozmrazen. Proto je lepší takové výrobky nekupovat. Pokud konzumujete polotovary, které již byly rozmrazeny, můžete se otrávit jídlem.
odkaz
Olga Voynikova
Nutriční terapeut SOS Přístup k výživě II. stupně, SOFFI, RF. Nutriční terapeutka, psycholožka. Členka Asociace výživových poradců Ukrajiny, IASARAR, IAPFS, ASN.
Olga Vojnikovová studovala na Dnipro State Medical University, National University of Bioresources and Nature Management of Ukraine a Dnipro National University named after Olesya Gonchar. Olesi Gončarovi.
Nutriční terapeutka SOS Přístup k výživě II. stupně, SOFFI, RF. Nutriční terapeut, psycholog. Členka Asociace výživových poradců Ukrajiny, IASARAR, IAPFS, ASN.
